Zutaten: Paprika

Rosenpaprika oder Paprika rosenscharf wird nicht nur zum Würzen der Gerichte gerne verwendet, sondern ist auch ein wichtiger farbgebender Stoff. Vor allem bei der Käseherstellung, Frischkäse oder Quark wird das Paprikapulver nicht nur als Geschmackgeber sondern auch zum Färben verwendet. Neben Rosenpaprika können sie aber auch jedes andere Paprikapulver zum Färben und Würzen verwenden.

GESCHMACK

Paprika rosenscharf schmeckt süßlich, fruchtig, aromatisch scharf. Da bei der Verarbeitung mehr Scheidewände und Samen verwendet werden, die das schärfende Capsaicin beinhalten, ist das Paprikapulver schärfer als Paprika Edelsüß. Bei der Schärfe liegt der Rosenpaprika zwischen 100 und 500 Scoville, was gegenüber Cayennepfeffer mit bis zu 25.000 Scoville sehr mild ist.

Die Süße wird durch den hohen Anteil an Zucker erreicht. Es enthält zwischen 3 und 6 % Zucker. Da Zucker bei großer Hitze karamellisiert und dabei bitter wird, vermeiden Sie es bitte, dieses direkt in heißes Fett zu geben, mit zu rösten oder über starker Hitze zu grillen.

VERWENDUNG

Damit Rosenpaprika seine Farbe und Aroma voll entwickeln kann, sollten Sie dieses in etwas Fett leicht anschwitzen. Achten Sie aber darauf, dass das Pulver keinesfalls zu scharf angebraten wird, da es ansonsten bitter wird.

Paprika rosenscharf können Sie überall da verwenden, wo Sie eine fruchtige süßlich pikante Note wünschen. Vor allem in der ungarischen, spanischen und südamerikanischen Küchen wird Paprikapulver gerne als Gewürz oder färbende Stoff verwendet. Auch deftige Gerichte macht das Pulver verträglicher und ist vielseitig für Fleisch, Geflügel, Ente, Huhn, Lamm, Rind, Kalb, Schwein, Wild, Braten, Schaschlik, Schnitzel ungarische Art, Fisch, Gulasch, Eintopf, Ratatouille, Chili con Carne, Suppen, Tomatensuppe, Saucen, pikanten Soßen, Marinaden, Soßen, Gemüse, Kartoffeln, Kartoffel-Wedges, Rohkost, Brat- und Ofenkartoffeln, Tomaten, Nudeln, Reis, Dips, Majonaise verwendbar.

Alternativprodukt:

Haben Sie gerade kein Paprika rosenscharf im Hause können Sie dieses mit Paprika scharf oder Edelsüß ersetzen. Achten Sie jedoch auf die Schärfe. Paprika Edelsüß ist weit aus milder. Damit sie hier die entsprechende Schärfe erhalten können Sie zusätzlich einen Messerspitze Cayennepfeffer zugeben. Bei Paprika scharf sollten Sie ggfs, die verwendet Menge zum Würzen reduzieren.

Herstellung und Wissenswertes

Rosenpaprika bzw. Paprika rosenscharf wird aus der Gewürzpaprika gewonnen. Diese ist nicht zu verwechseln mit der herkömmlichen Gemüsepaprika. Sind die Gewürzpaprika reif und erstrahlen in einer tief roten Farbe, werden diese von Hand geerntet und zum Trocknen auf Schnüren aufgefädelt oder auf Trockenböden ausgelegt und regelmäßig gewendet, damit diese nicht beginnen zu faulen.

Nach ca. 10 bis 15 Tagen sind die Schoten trocken und können gemahlen werden. Je nach gewünschter Schärfe werden mehr oder weniger Scheidewände oder Samen, in denen sich der Schärfe gebende Stoff Capsaicin befindet, mit gemahlen. Je schärfer desto mehr Scheidewände und Samen werden mit gemahlen und desto heller ist das rosenscharfe Paprikapulver. Der Mahlvorgang wird so lange wiederholt, bis der gewünschte Feinheitsgrad des Pulvers erreicht ist. Anschließend wird das Pulver luftdicht verpackt und kommt als Paprikapulver rosenscharf in den Handel.

der Latainische Name für Paprika ist "Capsicum"