Zutaten: Paprika

VERWENDUNG

Paprika edelsüß wird vor allem in der ungarischen, spanischen und türkischen Küche gerne zum Würze oder als farbgebende Zutat bei traditionellen Rezepten verwendet.

Bei der Verwendung des Paprikapulvers sollte man jedoch darauf aufpassen, dass dieses nicht in das siedende Fett direkt gegeben oder scharf mitgebraten wird. Wird das Pulver zu heiß, karamellisiert der enthaltene Zucker und es entstehen Bitterstoffe die den Geschmack negativ beeinflussen. Ferner gehen Farbe und Würzkraft verloren. Am besten geben Sie das Pulver am Ende des Bratvorgangs zu, erhitzen es kurz mit bevor sie die anderen Zutaten in die Pfanne oder den Topf geben. Paprika edelsüß darf in keiner guten Küche fehlen und ist vielseitig in verschiedenen Gerichten wie Fleisch, Geflügel, Ente, Huhn, Lamm, Rind, Kalb, Schwein, Wild, Braten, Schaschlik, Schnitzel ungarische Art, Fisch, Gulasch, Eintopf, Ratatouille, Chili con Carne, Suppen, Tomatensuppe, Saucen, pikanten Soßen, Marinaden, Soßen, Gemüse, Kartoffeln, Kartoffel-Wedges, Rohkost, Brat- und Ofenkartoffeln, Tomaten, Nudeln, Reis, Dips, Majonaise einsetzbar.

Alternativprodukt:

Haben Sie gerade kein Paprika rosenscharf im Hause können Sie dieses mit Paprika scharf oder Edelsüß ersetzen. Achten Sie jedoch auf die Schärfe. Paprika Edelsüß ist weit aus milder. Damit sie hier die entsprechende Schärfe erhalten können Sie zusätzlich einen Messerspitze Cayennepfeffer zugeben. Bei Paprika scharf sollten Sie ggfs, die verwendet Menge zum Würzen reduzieren.

Herstellung und Wissenswertes

Rosenpaprika bzw. Paprika rosenscharf wird aus der Gewürzpaprika gewonnen. Diese ist nicht zu verwechseln mit der herkömmlichen Gemüsepaprika. Sind die Gewürzpaprika reif und erstrahlen in einer tief roten Farbe, werden diese von Hand geerntet und zum Trocknen auf Schnüren aufgefädelt oder auf Trockenböden ausgelegt und regelmäßig gewendet, damit diese nicht beginnen zu faulen.

Nach ca. 10 bis 15 Tagen sind die Schoten trocken und können gemahlen werden. Je nach gewünschter Schärfe werden mehr oder weniger Scheidewände oder Samen, in denen sich der Schärfe gebende Stoff Capsaicin befindet, mit gemahlen. Je schärfer desto mehr Scheidewände und Samen werden mit gemahlen und desto heller ist das rosenscharfe Paprikapulver. Der Mahlvorgang wird so lange wiederholt, bis der gewünschte Feinheitsgrad des Pulvers erreicht ist. Anschließend wird das Pulver luftdicht verpackt und kommt als Paprikapulver rosenscharf in den Handel.

der Latainische Name für Paprika ist "Capsicum"